Свежи или сушени, зачините можат да додадат вкус, боја и арома на секое јадење, преобразувајќи го веднаш од обично во извонредно. Кога готвите со зачини, имајте го на ум правилото за односот свежо и суво: бидејќи сувите билки често се помоќни и поконцентрирани од свежите, ви треба помалку.
Тоа значи дека правилниот сооднос е 1 лажица свежи билки со 1 лажичка сушени билки. На пример, ако некој рецепт бара 1 лажица свежо оригано, потребна ви е само 1 лажичка суво оригано. Истото важи и за босилекот, копарот, магдоносот и секој друг зачин по кој редовно посегнувате.
Како да чувате зачини?
Свежо исечените билки, како рузмарин или мајчина душица, треба да се завиткаат во влажна кујнска хартија, да се стават во кеса или кутија и потоа да се чуваат во фрижидер.
Нежните свежи билки, како нане или босилек, треба да се чуваат во чаша со 1 инч вода (како цвеќе), покриена со пластична фолија и на собна температура.
Сувите зачини треба да се чуваат подалеку од светлина, на ладно и суво место.
