Млекото е комплетна храна поради неговата содржина на вредни протеини, масти, јаглени хидрати и минерални соли. Содржи и различни витамини, а во значителни количини – витамин А и Ц, витамини Б и други.
Млеко
Млекото е особено неопходна и корисна храна за растечкиот организам и за сите возрасти. Погодна е како диетална храна за некои потешки болести, во старост. Млекото треба да биде вклучено во менито секојдневно, особено за малите деца. Најдобро е да се пие во голтки и со него да се изеде парче леб. Навиката да се пие сурово млеко на некои места не се препорачува, бидејќи може да содржи патогени микроорганизми или од болна крава или од нехигиенски услови. Продаденото млеко е пастеризирано и без микроби.
Јогурт
Јогуртот е национална бугарска храна со пријатен вкус и висока хранлива вредност. Летото, кое се користи на матеница, кефир и таратор на лук, е корисна храна за ладење. Јогуртот се користи и како диетална храна кај некои болести.
Путер
Путер се прави од шлаг, најчесто од кравјо млеко. Содржи висок процент на масти и протеини, јаглени хидрати, витамини и вода. Путерот е лесно сварлива храна која на организмот му обезбедува значителна количина на хранливи материи. Потребно е да се користи секојдневно, а особено кај децата. Возрасните треба да го користат во поограничена количина, бидејќи во поголема количина предиспонира за атеросклероза.
Сирење
Сирењето е една од најстарите намирници во Бугарија. Денес речиси и да нема маса на која не се става сирење. Сирењето може да се направи од овчо или кравјо млеко. Покрај големата количина на протеини и масти, сирењето содржи и ензими кои се важни за активноста на желудникот и цревата. Меѓу солите што ги содржи, од особено значење се калциумот и фосфорот. Ги штити забите од болести. Сварливоста на сирењето, кога е меко и џвакано бавно и долго, достигнува 90, дури и 100%. Тоа е вредна храна за здравите и болните, подеднакво корисна и за луѓето со ментален и физички труд.
Сирење
Кашкавалот по својот состав и исхрана наликува на сирење. Може да се направи и од овчо или кравјо млеко.
Сурутка
Сурутката е преработено или обезмастено млеко на кое му недостасуваат масти, но од друга страна остануваат јаглехидрати, протеини, соли (главно калиум, фосфор и магнезиум), ензими и витамини. Затоа нашиот народ се уште користи сурутка во некои случаи за исхрана на заболените од туберкулоза и за жолтица, дијареа и др. Успешно се користи и како диуретик за бубрежни камења, билијарни нарушувања, заболувања на црниот дроб, срцето (инсуфициенција), атеросклероза.
